Accords Steak & Vin
Choisir le vin parfait pour accompagner votre steak préféré peut à première vue sembler une décision intimidante, mais il existe quelques directives simples que vous pouvez suivre pour vous aider à assortir les saveurs.
Si vous voulez suivre un concept super simple, c'est que plus le steak que vous choisissez est gras et savoureux, plus le vin dont vous avez besoin est corsé.
Ainsi, pour un Filet – généralement la coupe la plus maigre – vous pourriez vous tourner vers un Pinot Noir léger de Nouvelle-Zélande avec son agréable fruité et son boisé subtil qui complète les douces saveurs de la viande ou un Malbec argentin aux tanins veloutés et aux caractéristiques florales qui devraient contribuer à apporter faire ressortir la saveur du filet. Même si nous avons supposé que vous aviez opté pour un filet maigre, vous pourriez bien sûr avoir la chance de déguster un filet de Kobe avec son persillage intense de Wagyu, mais vous ne voudriez pas dominer la saveur encore délicate et un merlot moyennement corsé le ferait. offrent une belle alternative douce.
À l'autre extrémité du spectre, là où le filet est maigre, le faux-filet a tendance à être une viande riche et grasse et a besoin d'un vin plus lourd et plus robuste, l'appel parfait pour un cabernet sauvignon où les tanins élevés aident à couper le côté juteux et gras du vin. couper. Comme alternative, un Zinfandel californien épicé serait un bon choix, offrant le fruité du vin en contraste avec le caractère charnu robuste du RibEye.
Notre troisième choix de steak serait un surlonge bien paré, qui offre une texture plus forte que le filet ou le faux-filet et a généralement une saveur plus ample et plus costaude. Pour rivaliser avec cette intensité, nous opterions ici pour une Syrah australienne. Le vin est plus corsé, avec des tanins plus doux et une saveur plus fruitée qui contraste avec l'intensité de la viande. Une Syrah française aurait généralement des notes plus poivrées avec une acidité et un niveau de tanins plus élevés et pourrait dominer la saveur de la viande, mais il n'y a qu'une seule façon de le savoir et c'est finalement la partie amusante.
Notre Partager des assiettes de steak vous donner l'opportunité d'effectuer une dégustation de steak, peut-être en lien avec votre propre dégustation de vin. Présenter deux ou trois coupes différentes sur la pierre vous permet de faire correspondre les saveurs et la texture de vos steaks côte à côte et en les dégustant de cette façon, cela signifie que vous comparez véritablement les saveurs de la viande, et non la méthode de cuisson. Nous aimons avoir une sélection comme ci-dessus de filet, de surlonge et de faux-filet et nous les associerons à nos vins préférés pour chaque sélection, pour créer une expérience culinaire totalement engageante. Joyeux grésillement !
