DESCANSAR O NO DESCANSAR…

Quizás más que cualquier otra carne, Steak genera una gran cantidad de información sobre la mejor manera de cocinar el filete perfecto; Si lo haces al vacío, a la parrilla, a la sartén o a la piedra. Independientemente del corte de bistec que cocine y de cómo lo cocine, casi siempre escuchará que debe reposar el bistec después de cocinarlo.

La razón principal que encontrará para dejar reposar el bistec es que cuando se cocina tradicionalmente, cuando la superficie de la carne golpea la sartén (o parrilla) caliente, los jugos de esa superficie son expulsados ​​hacia el centro, lo que aumenta la concentración de humedad en el medio. del filete. Una vez que se le da la vuelta al filete, sucede lo mismo por el otro lado. El centro del bistec se sobresatura de líquido (hay más líquido allí del que puede retener), por lo que cuando lo abres, todo ese líquido extra se derrama. Al dejar reposar los filetes, permite que todo el líquido que salió de los bordes hacia el centro tenga tiempo para migrar de regreso a los bordes.

Al cocinar sobre la piedra, la principal diferencia es que efectivamente estás cocinando cada bocado individualmente. Cuando cocinas sobre piedra de lava sobrecalentada, mientras doras y sellas el exterior del filete, toda la humedad queda atrapada dentro del filete y con cada rebanada o bocado sucede lo mismo. Entonces, mientras que tradicionalmente se deja reposar un bistec para que los jugos no fluyan por el plato, con SteakStones la humedad siempre permanece atrapada dentro del bistec, lo que hace que cada bocado sea más suculento que otros métodos de cocción.

Esto significa que no importa qué corte de bistec elija, el resultado, cuando se cocine a la piedra, será más suculento ya que se pierde muy poca humedad en el proceso de cocción y el resto queda atrapado dentro de hasta el último y delicioso bocado.