SE REPOSER OU NE PAS SE REPOSER…
Peut-être plus que toute autre viande, Steak génère des tonnes d'informations sur la meilleure façon de cuisiner votre steak parfait ; devriez-vous le passer sous vide, le griller, le poêler ou le cuire sur la pierre. Quelle que soit la coupe de steak que vous cuisinez et la façon dont vous la faites cuire, vous entendrez presque toujours dire que vous devez reposer votre steak après la cuisson.
La principale raison que vous trouverez pour reposer le steak est que lors d'une cuisson traditionnelle, lorsque la surface de la viande touche la poêle chaude (ou le gril), les jus de cette surface sont expulsés vers le centre, augmentant la concentration d'humidité au milieu. du steak. Une fois le steak retourné, la même chose se produit de l’autre côté. Le centre du steak devient sursaturé de liquide (il y a plus de liquide à l'intérieur qu'il ne peut en contenir), donc lorsque vous l'ouvrez en tranches, tout ce liquide supplémentaire s'écoule. En laissant reposer les steaks, vous laissez à tout ce liquide qui a été expulsé des bords et vers le centre le temps de revenir vers les bords.
Lorsque vous cuisinez sur la pierre, la principale différence est que vous cuisinez efficacement chaque bouchée individuellement. Lorsque vous cuisinez sur une pierre de lave surchauffée pendant que vous saisissez et scellez l'extérieur du steak, toute l'humidité est emprisonnée à l'intérieur du steak et pour chaque tranche ou bouchée, la même chose se produit. Ainsi, alors que traditionnellement vous laissez reposer un steak pour que le jus ne coule pas dans votre assiette, avec SteakStones, l'humidité reste toujours emprisonnée à l'intérieur du steak, ce qui rend chaque bouchée plus succulente que les autres méthodes de cuisson.
Cela signifie que quelle que soit la coupe de steak que vous choisissez, le résultat, une fois cuit sur la pierre, sera plus succulent car très peu d'humidité est perdue pendant le processus de cuisson et le reste reste emprisonné à l'intérieur de chaque dernière et délicieuse bouchée.
